NUTS
連「七星號」也指定的精品堅果。
從世界各地採購的稀有品種，以調酒師20年的感性與日本第一咖啡師親傳的技術，連秒級火力都精準掌控。
Lav fabec roasters 的堅果，不只是烘焙的堅果。為了將素材本來的風味發揮到極致，從產地、品種到烘焙都毫不妥協——這就是「精品堅果」。
LINEUP
世界5產地的精品堅果。
一般網購與超市販售的堅果，大多是以栽培效率與量產性為優先的美國產或土耳其產大量生產品。
Lav fabec roasters 則完全相反——從羅馬時代延續至今的傳統品種、原產地的原始品種、神話中記載的古代品種。世界各地的「堅果界奢侈品」，我們從產地直接指名採購。
ALMOND
稀有 / 傳統嫁接西西里杏仁
僅產於西西里島西南部限定區域，傳承自羅馬時代的超稀有品種「Palma Girgenti」。是專業甜點師與高級店熱切尋求、堪稱「堅果界奢侈品」的逸品。
杏仁樹上，嫁接杏仁。
全球流通的杏仁約8成，是以效率為導向、嫁接在「桃樹」上的大量生產品。在廣大農地上以機械大量採收，並以人工大量灌溉。
本店的 Palma Girgenti 品種則相反——採用「杏仁樹×杏仁樹」的傳統嫁接。品種本來的純粹濃郁風味與香氣，原汁原味地引出。
在西西里嚴酷的大自然（夏季強烈的陽光、排水良好的石灰岩土壤）中生長，為了存活，杏仁將鮮味劇烈濃縮。
與一般美國產杏仁的差異
| 一般網購堅果（美國產） | 本店（Palma Girgenti 品種） | |
|---|---|---|
| 生產背景 | 廣大農地以大型機械大量生產，並人工大量灌溉。 | 在西西里嚴酷的大自然中生長，為了存活，鮮味劇烈濃縮。 |
| 栽培方式 | 嫁接於桃樹上以效率高效採收。 | 杏仁樹×杏仁樹的傳統嫁接，品種本來的風味直接呈現。 |
| 風味 | 清淡、水分多，無論好壞都「普通」。 | 壓倒性的甜味與濃郁口感、芳醇香氣。扁平形狀油分高，加工後香氣依然不散。 |
| 稀有度 | 世界約8成份額，隨處可便宜取得。 | 僅產於西西里島西南部限定區域，傳承自羅馬時代的超稀有品種。 |
風味特徵
入口瞬間擴散的壓倒性甜味。油分豐厚的扁平形狀讓烘焙後香氣持久。建議搭配淺烘～中烘咖啡，或與北川先生監修的杏仁巧克力一同享用。
PISTACHIO
綠寶石 / 原產地伊朗拉夫桑詹開心果
開心果的原產地，公認為最高峰品牌的伊朗。其中超名產地拉夫桑詹地區的產品專供使用——世界上稱為「綠寶石」的真正的開心果。
只有原產地才能呈現的本真風味。
日本網購與超市販售的開心果約7〜8成為美國加州產，為了提升栽培效率而進行品種改良的量產品。
Lav fabec roasters 的開心果，來自開心果生長數千年的原產地伊朗，其中被稱為聖地的拉夫桑詹地區。乾燥的大地與日夜溫差，造就出深綠色與濃郁香氣。
「綠寶石」的稱號，不僅來自其鮮豔色澤，更來自其深邃旨味，與綿長餘韻的香氣。
與一般加州產開心果的差異
| 一般網購堅果（美國產） | 本店（伊朗・拉夫桑詹產） | |
|---|---|---|
| 產地 | 美國加州，網購份額7〜8成。 | 開心果原產地伊朗拉夫桑詹地區。世界最高峰品牌。 |
| 色澤 | 淡綠到黃綠色，顆粒大但色澤淡。 | 鮮豔深綠，「綠寶石」之名由此而來。 |
| 風味 | 偏甜純樸，少有特色，容易入口。 | 濃郁香氣與深邃旨味，越嚼越擴散的深長餘韻。 |
| 栽培背景 | 以效率為導向的品種改良+大規模灌溉農業。 | 伊朗原產地乾燥地，日夜溫差讓旨味濃縮。自古以來的傳統栽培。 |
風味特徵
鮮豔的綠色與開心果本來的濃郁香氣。深邃旨味，單獨食用、搭配中深烘咖啡、或與 Maison de Kitagawa 監修的開心果巧克力一同享用，都絕妙好。
HAZELNUT
神話的禁果西西里榛果
從希臘神話時代起，便被作為「食用與藥用」而珍愛，登場於諸多神話中的「禁果」。Lav fabec roasters 奢侈地專用神話舞台地中海的最高級品——義大利・西西里產。
您嘗過真正剛烘焙的榛果嗎？
在日本流通的榛果大多是土耳其產的大量生產品。數月前在海外工廠烘焙完成，氧化早已進行。
本店的榛果完全不同——從希臘神話時代便被作為食用與藥用而珍愛，登場於諸多神話中的義大利・西西里產最高級品，奢侈地專用。
與一般榛果相比風味壓倒性地強烈，越嚼越擴散出高貴香氣與獨特氣品的甜美。
為這奢侈的生豆注入靈魂的，是本店的獨家烘焙法。以調酒師20年的五感與日本第一咖啡師親傳的技術，配合當日氣溫與濕度，將火力以秒為單位精準掌控。
與一般土耳其產榛果的差異
| 一般網購堅果（土耳其產） | 本店（義大利・西西里產） | |
|---|---|---|
| 產地 | 大多為土耳其產大量生產品，世界份額約7成。 | 義大利・西西里產最高級品。神話舞台地中海的限定區域。 |
| 烘焙 | 海外工廠大量烘焙，到達日本前已歷數月，氧化進行。 | 熊本自家烘焙坊以秒級火力烘焙，剛烘焙立即發送，香氣不散失。 |
| 風味 | 一般、平均。剛烘焙的香氣幾乎喪失。 | 壓倒性的強烈風味。越嚼越擴散的高貴香氣與獨特氣品的甜美。 |
| 烘焙技術 | 機械任務的大量烘焙。 | 調酒師20年五感×日本第一咖啡師親傳技術，配合氣溫與濕度做秒級掌控。 |
風味特徵
外脆內如巧克力般感性的甘香。營養價值高、對健康有益，從神話時代被珍愛的「禁果」，以最奢侈的剛烘焙狀態為您送達。
PECAN
奶油風味 / 原產地北美產 胡桃
胡桃是北美原產的山核桃屬堅果。世界生產的大半由美國佔據，喬治亞州・德州・奧克拉荷馬州為三大產地。喬治亞州被稱為「胡桃州」，是堪稱代表的名產地。
如奶油般芳醇，堅果中油分翹楚。
胡桃在堅果中油分高達約 70%，為壓倒性的多。咬下瞬間擴散如奶油般的豐厚風味，深受甜點師與高級餐廳重視。
然而，油分多意味著氧化也快。海外半年前烘焙完成的市售胡桃，本來的風味幾乎已喪失。
Lav fabec roasters 從北美採購生豆的新鮮批次，接到訂單後以秒級控制烘焙。將奶油般的香氣以「剛烘焙」狀態封存，送到您手中。
與一般市售胡桃的差異
| 一般網購堅果（市售胡桃） | 本店（北美產・接單烘焙） | |
|---|---|---|
| 油分・氧化 | 已烘焙完成數月～半年，本來香氣大幅喪失。 | 接單烘焙，奶油般香氣以剛烘焙封存。 |
| 產地 | 無產地標示，混合品也多。 | 北美大陸上質批次嚴選。 |
| 烘焙 | 海外工廠大量機械烘焙。 | 調酒師20年感性，秒級控制烘焙。 |
| 風味 | 油分劣化可能產生苦味。 | 如奶油般的醇厚與深邃，堅果中翹楚的芳醇。 |
風味特徵
如奶油般豐厚芳醇，堅果中別格的醇厚。建議搭配中深烘～深烘咖啡，或與 Maison de Kitagawa 監修的胡桃巧克力一同享用。
CASHEW
世界最高峰產地印度產 腰果
腰果的二大產地為印度與越南。其中印度產以「柔軟口感・濃厚醇厚・自然甜味」獲得世界最高峰評價。世界高級巧克力廠商與高級洋菓子店指名採購的，幾乎都是印度產。
從 W 等級可見腰果的真價。
腰果按粒大小嚴格分級。W180 為最大粒最高級，W210・W240 為高級，W320・W400 為一般流通主力。「W」為 white wholes（白色完整粒）的字首。
印度產大粒腰果，以柔軟口感與越嚼越擴散的濃厚甜味・醇厚為特徵。粒大者一顆的旨味更深，口感也更豐富。
市售低價腰果大小不齊、碎裂多，越南・非洲產混合為常態。Lav fabec roasters 嚴選印度的粒大整齊批次，以接單烘焙引出「剛烘焙」的甜味。
與一般腰果的差異
| 一般網購堅果（混合產地・小粒） | 本店（印度產・粒大整齊） | |
|---|---|---|
| 產地 | 越南・非洲產混合，無標示者也多。 | 指定印度產，嚴選粒大整齊批次。 |
| 等級 | W320 以下的小粒・碎品為中心。 | 優先大粒高等級（重視粒整齊）。 |
| 味・口感 | 乾澀、醇厚淺、油焼可能。 | 柔軟口感、濃厚甜味與醇厚、剛烘焙的香氣。 |
| 烘焙 | 海外工廠大量機械烘焙。 | 調酒師20年感性，秒級控制烘焙。 |
風味特徵
醇厚的甜味與如融化般的柔軟口感。建議搭配中烘～深烘咖啡，或與 Maison de Kitagawa 監修的腰果巧克力一同享用。
CRAFT
獲七星號採用，調酒師20年的烘焙。
無論多麼出色的原料，烘焙錯誤就只會變成普通的堅果。
Lav fabec roasters 的烘焙與機械任務的大量烘焙完全不同。以調酒師20年培養的五感，與日本第一咖啡師親傳的技術，配合當日氣溫與濕度，將火力以秒為單位調整。
「外脆內如巧克力般感性的甘香」——機械絕對無法引出的奢侈剛烘焙狀態。這就是JR九州「七星號 in 九州」持續採用本店堅果的理由。
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High Roast & Quick Cooling
高溫烘焙＋瞬間冷卻
高溫一口氣烘焙後瞬間冷卻，將素材本來的風味與口感連同香氣一同封存。
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Second-by-Second Control
秒級火力控制
由店主親自設計的獨家配方，將每種堅果的烘焙度以秒為單位掌控。讀取氣溫・濕度・五感，引出機械任務無法達到的風味。
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Fresh Roast Shipping
剛烘焙發送
烘焙後立即裝袋，當日傍晚發送。在氧化進行前，以最佳香氣送達。