NUTS
세븐 스타스도 선택한, 스페셜티 너트.
전 세계에서 가져온 희귀 품종을, 바텐더 20년의 감성과 일본 제일의 바리스타 직전 기술로, 초 단위 화력까지 완벽하게 장악합니다.
Lav fabec roasters의 너트는 단순히 구운 너트가 아닙니다. 소재 본래의 풍미를 최대한 끌어내기 위해 산지・품종・로스팅 3박자를 타협 없이 갖춘 「스페셜티 너트」입니다.
LINEUP
세계 5산지의 스페셜티 너트.
일반 통신판매나 슈퍼에서 파는 너트 대부분은, 재배 효율과 양산성을 우선한 미국산・터키산 대량 생산품입니다.
Lav fabec roasters는 그 정반대. 로마 시대부터 이어온 전통 품종, 원산지의 오리지널 품종, 신화에 등장하는 고대 품종 — 전 세계의 「너트 럭셔리」만을 산지에서 직접 지명 구매하고 있습니다.
ALMOND
희귀 / 전통 접목시칠리아 아몬드
시칠리아섬 남서부 한정 지역에서만 채취되는, 로마 시대부터 이어온 초희귀 품종 「Palma Girgenti」. 프로 파티시에와 고급 매장이 혈안으로 찾는, 그야말로 「너트 럭셔리」입니다.
아몬드 나무에, 아몬드를 접목.
전 세계에 유통되는 아몬드의 약 80%는, 효율 중심으로 「복숭아 나무」에 아몬드를 접목한 대량 생산품. 물을 인공적으로 대량 투하한 넓은 농지에서 기계적으로 재배됩니다.
한편 본점의 Palma Girgenti 품종은 「아몬드 나무 × 아몬드 나무」라는 전통적인 접목. 품종 본래의 순수하고 진한 맛과 향이 그대로 끌어내집니다.
시칠리아의 가혹한 대자연 — 여름의 강렬한 햇볕, 배수가 좋은 석회암 토양 — 에서 자라기 때문에, 살아남기 위해 감칠맛이 맹렬하게 응축되는 것입니다.
일반 미국산 아몬드와의 차이
| 일반 통신판매 너트 (미국산) | 본점 (Palma Girgenti 품종) | |
|---|---|---|
| 생산 배경 | 넓은 농지에서 대형 기계로 대량 생산. 물을 인공적으로 대량 투하. | 시칠리아의 가혹한 대자연에서 자라기 때문에, 살아남기 위해 감칠맛이 맹렬하게 응축. |
| 재배 방법 | 복숭아 나무에 아몬드를 접목하여 효율적으로 대량 수확. | 아몬드 나무×아몬드 나무라는 전통적인 접목. 품종 본래의 풍미가 그대로. |
| 맛・풍미 | 담백하고 수분이 많아, 좋든 나쁘든 「평범」. | 압도적인 단맛과 진한 깊이・풍부한 향. 평평한 모양에 유분이 많아, 가공해도 향이 날아가지 않음. |
| 희소가치 | 세계 점유율 약 80%. 어디서든 언제든 저렴하게 입수 가능. | 시칠리아섬 남서부 한정 지역만. 로마 시대부터 이어온 초희귀 품종. |
맛의 특징
깨문 순간 퍼지는 압도적인 단맛. 유분이 많은 평평한 모양이 로스팅 후에도 향을 오래 유지합니다. 라이트~미디엄 로스트 커피와, 또는 키타가와 씨 감수의 아몬드 쇼콜라와 함께.
PISTACHIO
녹색 보석 / 원산지이란 라프산잔 피스타치오
피스타치오의 원산지이자, 최고봉 브랜드로 명성 높은 이란. 그중에서도 초명산지 라프산잔 지방의 것만을 사용. 세계에서 「녹색 보석」이라 불리는 진짜 피스타치오입니다.
원산지에서만 낼 수 있는, 진짜 풍미.
일본의 통신판매・슈퍼에서 파는 피스타치오의 약 70~80%는 미국 캘리포니아산. 재배 효율을 높이기 위해 품종 개량된 양산품입니다.
Lav fabec roasters의 피스타치오는, 피스타치오가 수천 년 자라온 원산지 이란, 그 중 성지라 불리는 라프산잔 지방 산. 건조한 대지와 낮밤의 큰 일교차가, 깊은 녹색과 진한 향을 만들어냅니다.
「녹색 보석」이라 불리는 이유는, 그 선명한 색감뿐만 아니라, 깊이 있는 감칠맛과, 여운에 남는 향기에 있습니다.
일반 캘리포니아산 피스타치오와의 차이
| 일반 통신판매 너트 (미국산) | 본점 (이란・라프산잔산) | |
|---|---|---|
| 산지 | 미국 캘리포니아. 통신판매 점유율 70~80%. | 피스타치오 원산지 이란의 라프산잔 지방. 세계 최고봉 브랜드. |
| 색감 | 연한 녹색~황녹색. 알이 크지만 색이 옅음. | 선명하고 깊은 녹색. 「녹색 보석」이라 불리는 이유. |
| 맛・풍미 | 단맛이 강하고 솔직한 맛. 개성이 적어 먹기 편함. | 진한 향과 깊은 감칠맛. 깨물수록 퍼지는 깊이 있는 여운. |
| 재배 배경 | 효율 중심의 품종 개량 + 대규모 관개 농업. | 원산지 이란의 건조지, 낮밤의 일교차로 감칠맛이 응축. 고래로부터의 전통 재배. |
맛의 특징
선명한 녹색과 피스타치오 본래의 진한 향. 깊은 감칠맛은, 너트 단독으로도, 커피 (미디엄 다크~다크 로스트), 메종 드 키타가와 감수의 피스타치오 쇼콜라와 함께해도 발군.
HAZELNUT
신화의 금단의 열매시칠리아 헤이즐넛
그리스 신화 시대부터 「식용・약용」으로 친숙해진, 수많은 신화에도 등장하는 「금단의 열매」. Lav fabec roasters는 신화의 무대가 된 지중해의 최고급품, 이탈리아・시칠리아산만을 사치스럽게 채용하고 있습니다.
갓 구운 헤이즐넛을, 정말 맛본 적이 있습니까?
일본에서 유통되는 헤이즐넛 대부분은 터키산 대량 생산품. 몇 개월 전에 해외 공장에서 로스팅되어, 산화가 진행된 것뿐입니다.
본점의 헤이즐넛은 전혀 다른 것. 그리스 신화 시대부터 식용・약용으로 친숙해진, 수많은 신화에도 등장하는 이탈리아・시칠리아산 최고급품을 사치스럽게 채용하고 있습니다.
일반 헤이즐넛과 비교해 압도적으로 풍미가 강하고, 깨물수록 고귀한 향과 독특한 기품 있는 단맛이 퍼집니다.
그리고 이 사치스러운 생두에 생명을 불어넣는 것이, 본점의 독자 로스팅법. 바텐더 20년의 오감과 일본 제일의 바리스타 직전 기술로, 그날의 기온과 습도에 맞춰 화력을 초 단위로 컨트롤합니다.
일반 터키산 헤이즐넛과의 차이
| 일반 통신판매 너트 (터키산) | 본점 (이탈리아・시칠리아산) | |
|---|---|---|
| 산지 | 대부분 터키산 대량 생산품. 세계 점유율 약 70%. | 이탈리아・시칠리아산 최고급품. 신화의 무대, 지중해의 한정 지역. |
| 로스팅 | 해외 공장에서 대량 로스팅. 일본 도착까지 몇 개월, 산화가 진행됨. | 구마모토의 자가 로스팅소에서 초 단위 화력. 갓 구운 발송으로 향을 놓치지 않음. |
| 풍미 | 일반적, 평균적. 갓 구운 향은 거의 사라짐. | 압도적으로 강한 풍미. 깨물수록 고귀한 향과 독특한 기품 있는 단맛. |
| 로스팅 기술 | 기계 맡김의 대량 로스팅. | 바텐더 20년 오감 × 일본 제일 바리스타 직전 기술로, 기온・습도에 맞춰 초 단위 컨트롤. |
맛의 특징
겉은 바삭, 속은 초콜릿처럼 관능적이고 달콤한 향. 영양가가 높고, 건강에도 좋은, 신화의 시대부터 사랑받은 「금단의 열매」를, 최고로 사치스러운 갓 구운 상태로 보내드립니다.
PECAN
버터의 풍미 / 원산지북미산 피칸
피칸은 북미 원산의 히코리속 너트. 세계 생산의 대부분을 미국이 차지하며, 조지아주・텍사스주・오클라호마주가 3대 산지입니다. 조지아주는 「피칸의 주」라 불릴 만큼의 명산지.
버터처럼 방순한, 너트 중 으뜸의 유분.
피칸은 너트 중에서도 유분이 약 70%로 압도적으로 많고, 깨문 순간 퍼지는 버터 같은 진한 풍미가 특징. 페이스트리 장인과 고급 레스토랑에서 세계적으로 중요시됩니다.
하지만 유분이 많다는 것은 산화도 빠르다는 뜻. 해외에서 반년 전에 로스팅된 시판 피칸은 본래의 풍미를 대부분 잃어버린 상태입니다.
Lav fabec roasters는 북미에서 생두의 신선한 로트를 들여와 주문 후 초 단위 컨트롤 로스팅. 버터 같은 향을 「갓 구운」 상태로 고객님에게 전합니다.
일반 시판 피칸과의 차이
| 일반 통신판매 너트 (시판 피칸) | 본점 (북미산・주문 후 로스팅) | |
|---|---|---|
| 유분・산화 | 로스팅 완료 후 수개월~반년 경과, 본래의 향이 대폭 소실. | 주문 후 로스팅, 버터 같은 향을 갓 구운 상태로 봉인. |
| 산지 | 산지 표기 없음, 혼합품도 많음. | 북미 대륙의 양질 로트 엄선. |
| 로스팅 | 해외 공장의 대량 기계 로스팅. | 바텐더 20년 감성, 초 단위 컨트롤 로스팅. |
| 풍미 | 유분 열화로 쓴맛이 나올 수도. | 버터 같은 진한 깊이, 너트 중 으뜸의 방순함. |
맛의 특징
버터처럼 진하고 방순한 풍미, 너트 중에서도 별격의 깊이. 중다크~다크 로스트 커피, 또는 메종 드 키타가와 감수의 피칸 쇼콜라와의 페어링이 특히 추천.
CASHEW
세계 최고봉 산지인도산 캐슈넛
캐슈넛의 2대 산지는 인도와 베트남. 그중 인도산은 「부드러운 식감・진한 깊이・자연스러운 단맛」으로 세계 최고봉의 평가. 세계의 고급 초콜릿 메이커와 고급 양과자점이 지명 구매하는 것은 거의 인도산입니다.
W 등급으로 알 수 있는, 캐슈넛의 진가.
캐슈넛은 알 크기에 따라 엄격하게 등급이 나뉩니다. W180이 최대 알 최고급, W210・W240이 고급, W320・W400이 일반 유통의 주력. 「W」는 white wholes(흰 완전립)의 머리글자.
인도산 대립 캐슈넛은 부드러운 식감과, 깨물수록 퍼지는 진한 단맛・깊이가 특징. 알이 큰 만큼 한 알의 감칠맛이 깊어지고, 식감도 풍부해집니다.
시판 저가 캐슈넛은 크기 불균일, 깨진 것도 많고, 베트남・아프리카산 혼합이 일반. Lav fabec roasters는 인도의 알이 고른 로트를 엄선해, 주문 후 로스팅으로 「갓 구운」 단맛을 끌어냅니다.
일반 캐슈넛과의 차이
| 일반 통신판매 너트 (혼합 산지・소립) | 본점 (인도산・대립 정렬) | |
|---|---|---|
| 산지 | 베트남・아프리카산 혼합, 표기 없는 경우도 많음. | 인도산 지정, 알이 고른 로트 엄선. |
| 등급 | W320 이하의 소립・깨진 품 중심. | 대립 고등급 우선 (알 고름 중시). |
| 맛・식감 | 퍽퍽함, 깊이가 얕음, 유분 변질 가능성. | 부드러운 식감, 진한 단맛과 깊이, 갓 구운 향. |
| 로스팅 | 해외 공장의 대량 기계 로스팅. | 바텐더 20년 감성, 초 단위 컨트롤 로스팅. |
맛의 특징
부드러운 단맛과 녹는 듯한 부드러운 식감. 미디엄~다크 로스트 커피, 또는 메종 드 키타가와 감수의 캐슈 쇼콜라와의 페어링이 특히 추천.
CRAFT
세븐 스타스가 선택한, 바텐더 20년의 로스팅.
아무리 훌륭한 원료라도, 로스팅이 잘못되면, 그저 평범한 너트가 되어 버립니다.
Lav fabec roasters의 로스팅은, 기계 맡김의 대량 로스팅과는 전혀 다른 것. 바텐더 20년으로 닦은 오감과, 일본 제일의 바리스타 직전 기술로, 그날의 기온・습도에 맞춰 화력을 초 단위로 조정합니다.
「겉은 바삭, 속은 초콜릿처럼 관능적이고 달콤한 향」 — 기계로는 절대 끌어낼 수 없는, 사치스러운 갓 구운 상태. 이것이 JR규슈 「세븐 스타스 in 규슈」가 본점의 너트를 계속 선택하는 이유입니다.
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High Roast & Quick Cooling
고온 로스팅＋순간 냉각
고온에서 단숨에 굽고 순간 냉각해, 소재 본래의 풍미와 식감을 고소함과 함께 봉인합니다.
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Second-by-Second Control
초 단위 화력 컨트롤
오너가 설계하는 독자 레시피로, 너트별 로스팅 정도를 초 단위로 제어. 기온・습도・오감을 읽어, 기계 맡김으로는 끌어낼 수 없는 풍미를 끌어냅니다.
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Fresh Roast Shipping
갓 구운 발송
로스팅 후 바로 봉지에 담아, 당일 저녁에 발송. 산화가 진행되기 전에, 최고의 향으로 보내드립니다.
스페셜티 너트를, 댁에서.
시칠리아 아몬드, 이란 피스타치오, 시칠리아 헤이즐넛. 세계의 희귀 품종을, 갓 구운 향으로 보내드립니다. 선물이나 법인 거래도 부담 없이 상담해 주세요.