NUTS
ななつ星も選んだ、スペシャルティナッツ。
世界中から取り寄せた希少な品種を、バーテンダー20年の感性と日本一のバリスタ直伝の技術で、秒単位の火入れまで掌握。
Lav fabec roasters のナッツは、単に焼かれたナッツではありません。素材本来の風味を最大限に引き出すために、産地・品種・焙煎の3拍子を妥協なく揃えた「スペシャルティナッツ」です。
LINEUP
世界5産地のスペシャルティナッツ。
一般的な通販やスーパーで売られているナッツは、栽培効率と量産性を優先したアメリカ産・トルコ産の大量生産品が大半です。
Lav fabec roasters は、その正反対。ローマ時代から続く伝統品種、原産地のオリジナル品種、神話に語られる古代品種——世界中の「ナッツ界のラグジュアリー」だけを、産地直で指名買いしています。
ALMOND
希少 / 伝統接ぎ木シチリア産 アーモンド
シチリア島南西部の限定地域でのみ採れる、ローマ時代から続く超・希少品種「パルマギルジェンティ種」。プロのパティシエや高級店が血眼で探す、まさに「ナッツ界のラグジュアリー」です。
アーモンドの木に、アーモンドを接ぐ。
世界に流通するアーモンドの約8割は、効率重視で「桃の木」にアーモンドを接ぎ木した大量生産品。水を人工的に大量投下した広大な農地で、機械的に育てられます。
一方、当店のパルマギルジェンティ種は「アーモンドの木 × アーモンドの木」という伝統的な接ぎ木。品種本来の純粋で濃厚な味と香りが、そのまま引き出されます。
シチリアの過酷な大自然——夏の強烈な日差し、水はけの良い石灰岩の土壌——で育つため、生き残るために旨味が猛烈に凝縮されるのです。
一般のアメリカ産アーモンドとの違い
| 一般の通販ナッツ（アメリカ産） | 当店（パルマギルジェンティ種） | |
|---|---|---|
| 生産の背景 | 広大な農地で大型機械を使って大量生産。水を人工的に大量投下。 | シチリアの過酷な大自然で育つため、生き残るために旨味が猛烈に凝縮。 |
| 栽培方法 | 桃の木にアーモンドを接ぎ木して効率よく大量収穫。 | アーモンドの木×アーモンドの木という伝統的な接ぎ木。品種本来の風味がそのまま。 |
| 味・風味 | あっさり、水分多め、良くも悪くも「普通」。 | 圧倒的な甘みと、濃厚なコク・芳醇な香り。平たい形で油分が多く、加工しても香りが飛ばない。 |
| 希少価値 | 世界シェアの約80%。どこでもいつでも安く手に入る。 | シチリア島南西部の限定地域のみ。ローマ時代から続く超・希少品種。 |
味わいの特徴
噛んだ瞬間に広がる圧倒的な甘み。油分の多い平たい形が、ロースト後も香りを長く保ちます。コーヒーとの相性は浅煎り〜中煎り、または北川氏監修のアマンドショコラと合わせて。
PISTACHIO
緑の宝石 / 原産地イラン・ラフサンジャン産 ピスタチオ
ピスタチオの原産地であり、最高峰ブランドとして名高いイラン。その中でも超名産地ラフサンジャン地方のものだけを使用。世界で「緑の宝石」と呼ばれる、本物のピスタチオです。
原産地でしか出せない、本物の風味。
日本の通販・スーパーで売られているピスタチオの約7〜8割は、アメリカ・カリフォルニア産。栽培効率を上げるために品種改良された量産品です。
Lav fabec roasters のピスタチオは、ピスタチオが何千年も育ち続けてきた原産地イラン、その中の聖地と呼ばれるラフサンジャン地方産。乾燥した大地と昼夜の寒暖差が、深い緑色と濃厚な香りを生み出します。
「緑の宝石」と呼ばれる所以は、その鮮やかな色合いだけでなく、奥行きのある旨味と、余韻に残る香気にあります。
一般のカリフォルニア産ピスタチオとの違い
| 一般の通販ナッツ（アメリカ産） | 当店（イラン・ラフサンジャン産） | |
|---|---|---|
| 産地 | アメリカ・カリフォルニア。通販シェア7〜8割。 | ピスタチオ原産地イランのラフサンジャン地方。世界の最高峰ブランド。 |
| 色合い | 淡い緑〜黄緑。粒が大きいが色が薄い。 | 鮮やかで深い緑。「緑の宝石」と称される所以。 |
| 味・風味 | 甘めで素直な味。クセが少なく食べやすい。 | 濃厚な香りと、深い旨味。噛むほどに広がる、奥行きのある余韻。 |
| 栽培背景 | 効率重視の品種改良 + 大規模灌漑農業。 | 原産地イランの乾燥地、昼夜の寒暖差で旨味が凝縮。古来からの伝統栽培。 |
味わいの特徴
鮮やかな緑色と、ピスタチオ本来の濃厚な香り。深い旨味は、ナッツ単体でも、コーヒー（中深煎り〜深煎り）、メゾン・ド・キタガワ監修のピスタチオショコラと合わせても抜群。
HAZELNUT
神話の禁断の実シチリア産 ヘーゼルナッツ
ギリシャ神話の頃から「食用・薬用」として親しまれ、数々の神話にも登場する「禁断の実」。Lav fabec roasters は、神話の舞台となった地中海の最高級品、イタリア・シチリア産だけを贅沢に採用しています。
焼き立てのヘーゼルナッツを、本当に味わったことはありますか？
日本で流通しているヘーゼルナッツのほとんどは、トルコ産の大量生産品。何ヶ月も前に海外の工場でローストされ、酸化が進んだものばかりです。
当店のヘーゼルナッツは、全く別物。ギリシャ神話の頃から食用・薬用として親しまれ、数々の神話にも登場するイタリア・シチリア産の最高級品を贅沢に採用しています。
一般的なヘーゼルナッツと比べて圧倒的に風味が強く、噛むほどに気高き香りと、独特の気品ある甘みが広がります。
そして、この贅沢な生豆に命を吹き込むのが、当店の独自焙煎法。バーテンダー20年の五感と、日本一のバリスタ直伝の技術で、その日の気温や湿度に合わせて火入れを秒単位でコントロールします。
一般のトルコ産ヘーゼルナッツとの違い
| 一般の通販ナッツ（トルコ産） | 当店（イタリア・シチリア産） | |
|---|---|---|
| 産地 | トルコ産の大量生産品が大半。世界シェアの約7割。 | イタリア・シチリア産の最高級品。神話の舞台、地中海の限定地域。 |
| 焙煎 | 海外の工場で大量ロースト。日本到着までに数ヶ月、酸化が進む。 | 熊本の自家焙煎所で、秒単位の火入れ。焼き立て発送で香りを逃さない。 |
| 風味 | 一般的、平均的。焼き立ての香りはほぼ失われている。 | 圧倒的に強い風味。噛むほどに気高き香りと、独特の気品ある甘み。 |
| 焙煎技術 | 機械任せの大量ロースト。 | バーテンダー20年の五感 × 日本一のバリスタ直伝の技術で、気温・湿度に合わせ秒単位でコントロール。 |
味わいの特徴
外はカリッと、中はチョコレートのように官能的で甘い香り。栄養価が高く、健康にも良い、神話の時代から愛された「禁断の実」を、最高に贅沢な焼き立てでお届けします。
PECAN
バターの風味 / 原産地北アメリカ産 ピーカンナッツ
ピーカンナッツは北アメリカ原産のヒッコリー属のナッツ。世界生産の大半をアメリカが占め、ジョージア州・テキサス州・オクラホマ州が三大産地です。ジョージア州は「ピーカン州」と称されるほどの名産地。
バターのように芳醇、ナッツ屈指の油分。
ピーカンはナッツの中でも油分が約 70% と圧倒的に多く、噛んだ瞬間に広がるバターのようなリッチな風味が特徴。ペストリー職人や高級レストランから世界的に重宝されています。
ただし油分が多いということは、酸化も早いということ。海外で半年前にローストされた市販ピーカンは、本来の風味のほとんどを失っています。
Lav fabec roasters は、北アメリカから生豆のフレッシュロットを仕入れ、注文後に秒単位コントロール焙煎。バターのような香りを「焼き立て」のまま、お客様の元へ届けています。
一般の市販ピーカンとの違い
| 一般の通販ナッツ（市販ピーカン） | 当店（北アメリカ産・注文後焙煎） | |
|---|---|---|
| 油分・酸化 | 焙煎済みで数ヶ月〜半年経過、本来の香りが大幅に失われている。 | 注文後に焙煎、バターのような香りを焼き立てで封じ込め。 |
| 産地 | 産地表記なし、ミックス品も多い。 | 北アメリカ大陸の上質ロットを選別。 |
| 焙煎 | 海外工場の大量機械ロースト。 | バーテンダー20年の感性で秒単位コントロール。 |
| 風味 | 油分の劣化で苦みが出ることも。 | バターのようなコクと深み、ナッツ屈指の芳醇さ。 |
味わいの特徴
バターのようにリッチで芳醇な風味、ナッツの中でも別格のコク。コーヒー（中深煎り〜深煎り）、メゾン・ド・キタガワ監修のピーカンショコラとのペアリングが特におすすめ。
CASHEW
世界最高峰の産地インド産 カシューナッツ
カシューナッツの二大産地はインドとベトナム。なかでもインド産は「柔らかな食感・濃厚なコク・自然な甘み」で世界最高峰の評価。世界の高級チョコレートメーカーや高級洋菓子店が指名買いするのは、ほぼインド産です。
W グレードで分かる、カシューの真価。
カシューナッツは粒のサイズによって厳密にグレード分けされています。W180 が最大粒の最高級、W210・W240 が高級、W320・W400 が一般流通のメインです。「W」は white wholes（白い完全粒）の頭文字。
インド産の大粒カシューは、柔らかな食感と、噛むほどに広がる濃厚な甘み・コクが特徴。サイズが大きいほど一粒の旨味が深く、食感も豊かになります。
市販の格安カシューはサイズ不揃い、割れも多く、ベトナム・アフリカ産のブレンドが当たり前。Lav fabec roasters はインドの粒揃いロットを選別し、注文後焙煎で「焼き立て」の甘みを引き出しています。
一般のカシューとの違い
| 一般の通販ナッツ（産地ブレンド・小粒） | 当店（インド産・粒揃い） | |
|---|---|---|
| 産地 | ベトナム・アフリカ産のブレンド、表記なしも多い。 | インド産を産地指定、粒揃いのロットを選別。 |
| グレード | W320 以下の小粒・割れ品が中心。 | 大粒の高グレードを選定（粒揃いを優先）。 |
| 味・食感 | パサつき、コクが浅い、油焼けがあることも。 | 柔らかな食感、濃厚な甘みとコク、焼き立ての香り。 |
| 焙煎 | 海外工場の大量機械ロースト。 | バーテンダー20年の感性で秒単位コントロール。 |
味わいの特徴
まろやかな甘みと、とろけるような柔らかな食感。コーヒー（中煎り〜深煎り）、メゾン・ド・キタガワ監修のカシューショコラとのペアリングが特におすすめ。
CRAFT
ななつ星に選ばれた、バーテンダー20年の焙煎。
どれだけ素晴らしい原料でも、焙煎を誤れば、ただのナッツになってしまいます。
Lav fabec roasters の焙煎は、機械任せの大量ローストとはまったく違うもの。バーテンダー20年で培った五感と、日本一のバリスタ直伝の技術で、その日の気温・湿度に応じて火入れを秒単位で調整します。
「外はカリッと、中はチョコレートのように官能的で甘い香り」——機械では絶対に引き出せない、贅沢な焼き立ての状態。これが、JR九州「ななつ星 in 九州」が当店のナッツを選び続ける理由です。
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High Roast & Quick Cooling
高温ロースト＆瞬間冷却
高温で一気に焼き上げた後、瞬間冷却。素材本来の風味と食感を、香ばしさとともに閉じ込めます。
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Second-by-Second Control
秒単位の火入れコントロール
オーナーが設計するオリジナルレシピで、ナッツごとの焙煎度を秒単位で制御。気温・湿度・五感を読み、機械任せでは引き出せない風味を取り出します。
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Fresh Roast Shipping
焼き立て発送
焙煎してすぐ袋詰め、当日夕方に発送。酸化が進まないうちに、最高の香りでお届けします。
スペシャルティナッツを、ご自宅で。
シチリア産アーモンド、イラン産ピスタチオ、シチリア産ヘーゼルナッツ。世界の希少品種を、焙煎したての香りでお届けします。ギフトや法人のお取引きもお気軽にご相談ください。